 | Паста. (остальные рецепты в моем интернет-дневнике не http://www.liveinternet.ru/users/1924167/profile )
Вкусные Феттучини (длинная плоская лапша,как на фото).
Не могу не поделиться рецептом необыковенно вкусных феттучини.Рецепт
мне рассказал повар ресторанчика недалеко от моего дома.Я
сделала ,получилось еще вкунее , чем в ресторане.Итак:
500 гр феттучини, ну или любых длинных макаронных изделий , которые хорошо впитывают соус.
250 гр сметаны или сливок
150-200 сущеных белых гриов(можно подосиновики. подберезовики и др.
растительное масло (в идеале оливковое)
чеснок
соль
перец
Сушеные грибы на час замачиваем в теплой воде.В течении этого часа воду
меняем один раз.
В кипящую воду опускаем вариться спагетти.
В это время разогреваем сковородку и обжариваем в масле почищенный
чеснок (2-3 головки).Когда чеснок зарумянится, его убираем и выкладываем
отжатые от воды грибы жариться.Когда грибы пожарятся добавить к им воду
в которой грибы настаивались.Минут через 10 добавить сметану ,
поперчить , посолить,когда сметана немного выпарится и загустеет ,
добавляем на сковородку отваренные спагетти,размешиваем с соусом и через
минуту подаем на стол.
Вкус я вам скажу, обалденный.Приятного аппетита!
все следующие блюда по www.kooking.net , на я их все делала, ВКУСНО!!!!!!!
Когда говорят о итальянской кухне второе (после пицы) что приходит на
ум -это паста ,макароны (хотя в Италии каждая форма макаронных изднлий
имеет свою форму , и называть все макаронами просто не корректно).Это
первая подборка, блюд с изюминкой .....вторая позже)
Паппарделле со свежим лососем и тыквой в сливках
Отварить половинку небольшой почищенной и нарезанной кусками круглой
желтой тыквы. В скороводку налить оливковое масло и подрумянить мелко
порезанный репч. лук, затем добавить туда тыкву, которую после варки
надо нарезать на ма-а-аленькие кубики. Смело мешай лук и тыкву и даже
слегка разомни некоторые тыквенные кубики, чтобы получился единый соус.
Порежь кубиками свежий лосось и выложи в сковородку, и готовь соус на
среднем огне вплоть до готовности рыбы. Посоли и поперчи по вкусу.
Отвари аль денте паппарделле. Выложи их на сковородку с лососевым
соусом, добавь немного сливок, размешай и оставь уже готовое блюдо на 5
минуток на огне, чтобы паста пропиталась сочным соусом.
Подавай на стол, присыпав мелко порубленной петрушкой и свеженатертым
сыром Грана Падано. Конечно, можно заменить пармезаном, но если хочешь
сделать действительно супер блюдо, найди Падано, у него вкус идеально
подходит к тыкве!
Вино Верментино. Приятного аппетита!
Вместо свежего лосося можете использовать копченый (salmone affumicato),
порезав его тонкими полосками, но тогда соус с лососем надо готовить
быстро, после добавления лосося минут 5.
Бантики с мясом и грибочками
Шикарная итальянская паста с грибами и кусочками нежного мяса... Тает во
рту.
Хорошую телятину или говядину без жира порезать полосками, обжарить на
оливковом масле с чесноком, поперчить, добавить шляпки небольших
шампиньонов, четвертинки помидорчиков шерри, и нессколько кусочков
красного или желтього болгарского перца, все сбрызнуть соевым соусом и
красным вином. Тушить до готовности. Когда все готово, добавить листочки
порванного руками (без ножа) свежего базилика.
В это время отварились бантики аль денте. Откидываем их и выкладываем в
сковородку с грибами и мясом. Даем протушиться минут пять на живом огне.
Подаем горячим... Аромат у этого блюда сказочный, базилик от горячего
мяса издает очень тонкий аромат. Плюс мясо в соевом соусе и с красным
вином - очень нежное... Приятного аппетита!!
Макарончики перышки с тягучей моцареллой и баклажанами
Это один из моих любимейших рецептов. Делаю всегда , когда приходят
гости-итальянцы.Их удивлению нет предела. Можно использовать и другие
виды пасты.
Вкуснятина неописуемая... Соус делается так: на оливковом масле
обжариваешь до румяности небольшие КУБИКИ баклажан (не очищай их от
шкурки. Я их и под соль не кладу и потом не отжимаю, потому что никакой
горечи не чувствую, даже наоборот - после операции с солью они
становятся менее вкусными!), на сковородке вместе с баклажанами должен
румянится зубок чеснока, который потом вынем. Побрызгай баклажаны сухим
белым вином и дай ему выпариться (2 минутки). Затем добавь помидоры в
собственном соку из банки, порезанные кусочками. Посли и поперчи. Когда
баклажаны готовы, добавь оригано (душицу) и мелкие кубики свежей
моцареллы. 2 минуты с перемешиванием, и потом выкладывай на сковороду
отваренные аль денте пенне (я делаю соуса МНОГО по сравнению с пастой...
то есть МНОГО баклажанов и МНОГО сыра! чтоб не "смазать" макароны, а
чтобы у тебя было половина пасты и половина густого тягучего соуса...).
Если моцарелла не расплавилась, то ставь на пять минуток под гриль в
духовку. Но если делаешь на хорошей толстой чугунной сковороде, и много
помидор, то моцарелла обязательно расплавится от соприкосновения с
горячим соусом.
Подаешь на тарелке "рустика", то есть из грубой карамики, не на изящном
фарфоре... это крестьянское блюдо, так его и надо воспринимать. Можно
при подаче украсить свежим базиликом.
феттучине от
Альфредо,
которого величают никак не меньше как King of fettuccine!
Соус, изобретенный в римском ресторачике, прославился на всю Италию
благодаря своей простоте и замечательному сочетанию свежайших исходных
ингредиентов...
200 g пасты
100 g di свйжайшего сливочного масла
100 ml сливок
100 g сыра Грана Падано, который можно заменить Пармезаном
В большую сковородку вылить сливки и растопить в них сливочное масло на
маленьком огне. Не дать соусу кипеть! Добавить щепотку мускатного ореха.
Сварить пасту (плоская лапша, феттуччине, паппарделле итд), отбросить и
выложить в сливочный соус. Заправить свеженатертым сыром, свежемолотым
черным перцем, присыпать петрушкой.
Это самая нежная и роскошная "белая" паста Италии...
Когда будете в Риме, попробуйте зайти в ресторан Альфредо (Via della
Scrofa, 104/a -Tel. 06.68.80.61.63) - в нем готовят знаменитую пасту вот
уже с 1907 года... Цены - кусючие до невозможности, так что такой
несложный рецепт можно для экономии осуществить в дом. условиях...Интересная деталь: феттуччине Альфредо должны быть
поданы СРАЗУ же после смешивания пасты со сливочным соусом... по
правилам, нельзя терять даже МИНУТУ, которая потребовалась бы, чтобы
официант добежал из кухни до столика с блюдом дымящейся пасты.
Выход?? Пасту заправляют прямо на глазах у клиента, на столике с
колесиками, который "пригнан" только для сервировки этого блюда...
Pasta e ceci (Паста с нутом)
Нут-турецкий горох.
200 г сухого нута (если лень замачивать - то 2 банки -жестянки уже
готового)
200 г коротенькой пасты ввиде трубочек
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
оливковое масло
соль
перец
Замочить нут на несколько часов, затем отварить до готовности (часа 2) с
добавлением зубчика чеснока, розмарина и соли.
Если нут из банки - поджарить чеснок и розмарин на капле масла, всыпать
нут без жидкости, подержать несколько минут.
Затем для кремообразности и вкусности половину нута измельчить в
блендере.
Отварить пасту с зубчиком чеснока и веточкой розмарина, смешать с
нутовым кремом и целым нутом, если надо - досолить.Поперчить, полить
маслицем и подавать.
В старых рецептах добавлялись также толчёные анчоусы (вместо соли).
В любом случае, вкусно! А ещё можно (и нужно!) посыпать пармезаном!
Лапша домашняя с грибами и креветками в сливочном соусе
Отварить аль денте плоскую лапшу типа феттуччине, паппарделле.
На оливковом масле и с чесноком обжарить шляпки шампиньонов, если очень
крупные, порезать, но в принципе грибы должны быть порезаны не мелко... и
здесь же обжарить очищенные креветки... Влить немного белого вина и
дать ему выпариться. Добавить с грибы с креветками сливки, поперчить, и
выложить на эту сковородку отваренную пасту. Деликатно смешать, 1 минута
на огне, и сразу подавать. Посыпать мелкой нарубленной петрушкой. Ням!
Перышки с тунцом, укропом и сосновыми орешками.
Очень вкусное первое блюдо, готовится быстро.
Отварить 300 г коротких макарон-перышек аль денте.
На сковороде довести до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук и
чеснок, добавить каперсы, сосновые орешки, колечки маленького острокого
красного перчика, нарезанный укроп, измельченный тунец в собственном
соку из банки (300 грамм).
Выложить макароны к тунцу, перемешать и подавать горячими.
Просто сказочно вкусные СПАГЕТТИ С КАЛЬМАРЧИКАМИ И ПЕСТО
Заранее (3 часа перед началом приготовления блюда) отварить в
подсоленной воде маленькие кальмарчики, затем вынуть их, полить
оливковым маслом, порубить полосками красный салат радиккьо и зеленый
салат рукола, смешать все, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оставить в
холодильнике на 2-3 часа.
Отвариваем спагетти аль денте. Смешиваем спагетти с парой ложек готового
соуса ПЕСТО, и затем добавляем кальмарчики, смешанные с двумя видами
зелени... Вкус - волшебный!!!
Огромные тортеллаччи с нежным сыром и белыми грибами
Тесто делала такое:
200 г муки
2 яичка
немного оливкового масла
щепотка соли
Раскатала даже не слишком тонко, как для любой пасты с начинкой.
Нарезала обычным ножом большие квадраты. Ну, сантиметров пять на пять.
Начинка.
200 г свежайшей рикотты
мельчайшим образом порезанная петрушка
Все это тщательно вымешала ложкой, чтобы получилоcь как крем. Посолила.
Сухие белые грибочки отварила, слила воду, прокрутила в блендере,
посолила, поперчила. Смешала рикотту с грибочками. начинила пельмени.
Грибов должно быть немного... главное действующее лицо здесь - рикотта,
грибы предназначены для аромата... когда разрезаешь тортелаччу, аромат -
сказочный.
Отварила. Соус элементарный: даже не соус...
Маленькие помидорчики шерри порезала на дольки, выложила на протвень,
устланный пекарской бумагой, посолила, сбрызнула оливковым маслом и
притомила в горячей духовкой (смотри фото до какой степени помидорчики
готовы, чуть "увяленные")...
Смешала тортеллаччи с помидорчиками, посыпала той же мельчайшей
петрушечкой, полила оливковым маслом... Сверху посыпала свеженатертым
пармезанским сыром.
Няма невозможная. Рассчитывать минимум 6 тортеллачей на нос, чтобы было
сытно и если потом нет второго блюда...
Каннеллони
8 листов сухой пасты для лазаньи
250 г отварного шпината
300 г рикотты, желательно овечьей
60 г тёртого пармезана
1\2 л тёплой бешамели
3 ст.л. оливкового масла
10 г сливочного масла
листики шалфея
соль
мускатный орех
вскипятить воду в широкой кастрюле, посолить, добавить ложку масла и
отварить листы по 2-3 штуки зараз. (время указано на упаковке).Выложить
на полотенце.
Слегка охладить бешамель и выложить её в миску. Добавить 40 г пармезана и
размешать.
Мелко порезать шпинат, обжарить его в оставшемся ол.масле с листиком
шалфея 2-3 минуты, посолить и охладить.
Выложить в миску рикотту, добавить оставгийся пармезан, шпинат и немного
мускатного ореха. Размешать.
Выложить на каждый лист лазаньи по 2 ложки приготовленного фарша .
Закатать в плотную трубочку.
Смазать форму сливочным маслом и выложить половину бешамели.
Выложит каннеллони, покрыть оставшейся бешамелью , при желании посыпать
пармезаном и выпекать 25 минут при 220*, пока не зарумянятся.
А можно сделать маленькие рулетики из каннеллони. Для этого их ещё
сырыми надо разрезать на 3 части. Поместить по 6 штучек в порционные
сковородочки, на которые положить по паре ложек бешамели. Украсить
кусочками помидоров и посыпать пармезаном. Запекать 10 минут при 200*.
Равиоли с яйцом (на 6 штук)
Домашнее яичное тесто из расчёта на 200 г муки 2 яйца и щепотка соли,
раскатанное тонким пластом
300 г шпината
300 г овечьей рикотты
6 желтков
соль
перец
мускатный орех
сливочное масло
пармезан
Шпинат припустить на сливном масле с зубчиком чеснока 2-3 минуты, мелко
порубить.
Смешать его с рикоттой, добавить горст пармезана, соль, перец и
мускатный орех. Хорошенько размешать , выложить в кондитерский мешок и
убрать в холодильник на 10-15 минут.
Пласт теста разрезать на прямоугольники примерно 15х30 см, мысленно
разделив их пополам. Выдавить на 1 половину смесь из рикотты и шпината
ввиде кольца таким образом, чтобы внутри поместился желток. Кольцо
должно быть двойным ( в высоту). Выложить желток внутрь, посолить. Тесто
вокруг кольца смочить водой и накрыть второй половиной. Хорошенько
прижать, выдавив весь воздух и вырезать круг (можно это сделать с
помощью металлического кольца или специального ребристого ножа).
Да, пласт теста лучше положить на лист пекарской бумаги. Вместе с этой
бумагой, чтобы не испортить равиоло, опустить его в кастрюлю с кипящей
водой. Варить 1 минуту.
Для сервировки положить равиоло на тарелку, обильно посыпать пармезаном и
полить только что растопленным маслом.
|  |
